Macro-biotisch
eten
met Herr Seele
Herr Seele, pseudoniem van Peter van Heirseele (°1959), is een Belgisch kunstenaar, striptekenaar, theater- en programmamaker, pianostemmer, -hersteller en -verzamelaar.Hij staat vooral bekend als de tekenaar van de absurde strip Cowboy Henk. Herr Seele gaat er prat op gezond te eten en draagt bio en duurzaamheid hoog in het vaandel. Hij kent de principes van de macrobiotiek als geen ander. Die werden hem reeds in de vroege jaren negentig bijgebracht door zijn moeder Odette Pannecoucke, eveneens kunstenares, en hij draagt zijn voedingsfilosofie nu over aan zijn echtgenote Katia Belloy, die al zeer beslagen is en nog elke dag bijleert.
Freelancejournaliste Katia Belloy (°1969) is master in de taal- en letterkunde Nederlands-Engels. Haar journalistieke focus ligt op horeca, gastronomie en gezondheidszorg.
Hoewel ze altijd veel belang hechtte aan gezonde voeding, is ze pas sinds ze haar echtgenoot Peter van Heirseele (Herr Seele) in 2017 leerde kennen, gebeten door de macrobiotiek. Beide echtgenoten koken samen of afwisselend ’s middags en ’s avonds. Elke avond van de week schuift er ook een buur/vriend mee aan de dis.
“Laat voedsel uw medicijn zijn en uw medicijn voedsel.” Hippocrates, de grondlegger van de moderne geneeskunde, wist al hoe belangrijk voeding is. Voedsel kan je gezond maken, maar voedsel kan je ook ziek maken.
Gezond eten brengt evenwicht. Niet alleen in je lichaam, maar ook in je geest en in het milieu. Vegetarisme komt vaak voort uit ethische motieven, tegen het dierenleed. Macrobiotiek is een energetisch dieet waar yin en yang lichaam en geest in balans houden. Volle granen zijn het meest evenwichtige voedingsproduct, en dus de basis in de macrobiotiek. Daarnaast spelen groenten een hoofdrol. Er wordt vooral gewerkt met bonen, linzen, peulvruchten of vleesvervangers als tofoe, seitan en tempé. Vlees en vis kunnen, indien evenwichtig geteeld en bereid.
Ook duurzaamheid en bio zijn uiterst belangrijk. Geen pesticiden, geen geraffineerde suikers en de groenten verwerken van wortel tot loof. In de macrobiotiek werk je zoveel mogelijk met lokale producten van het seizoen.
Het is merkwaardig wat er allemaal in scholen, rust- en ziekenhuizen geserveerd wordt. Voor Herr Seele is macrobiotiek haast een religie. Thuis volgt hij de regels rigide, maar het halfgare brein van de kunstenaar staat zeker open voor flexibiliteit. Hij zal niet klagen wanneer hij ergens wat stoofvlees of choucroute garnie voorgeschoteld krijgt. Maar liefst niet dagelijks.
Soep van boerenkool en postelein
Ingrediënten (4 personen)
1 ui
400 g boerenkool
1 bussel postelein
1 pastinaak
2 l groentebouillon (vers of met oplosbouillon)
Natriumbicarbonaat
Zeezout
Peper
Geroosterd seasamzaad
Bereiding
Was en snijd alle groenten in stukken.
Fruit de ui glazig.
Blus met scheut water waar je natriumbicarbonaat aan toevoegt voor de mooie groene kleur.
Voeg de bouillon en de groenten toe.
Laat half uur sudderen op het vuur.
Voeg peper en zeezout naar smaak toe.
Mix alles en serveer met wat geroosterd sesamzaad.
Copyright © Alle rechten voorbehouden
