Ingrediënten

GRANEN


Rijst

Volle rijst is het basisvoedsel in de macrobiotiek. Wij eten vooral volle ronde rijst. Ook langekorrel-, zwarte, rode en wilde rijst kunnen.

Zoete rijst wordt meer gebruikt in desserts, onder de vorm van mochi en amasake.


Gerst

Licht verteerbaar, veeleer een zomergraan.


Gierst

Gierst is alkalisch en yanger dan rijst.


Boekweit

Rijk aan magnesium, kalium en fosfor. Een verwarmend graan en dus ideaal in de winter.


Haver

Haver geeft veel energie. Ideaal gekookt in water als ontbijt.


Spelt

Primitievere variant dan gewone tarwe. Bevat veel minder calorieën dan gewone tarwe.


Soba

Noedels gemaakt van 100% boekweit.


Udon

Noedels gemaakt van tarwemeel.


PEULVRUCHTEN


Azukibonen

Kleine rode bonen die een gunstige werking hebben op de nieren. Men laat ze een nacht in water weken alvorens te koken.


Sojabonen

De zwarte sojabonen versterken de geslachtsorganen en voeren dierlijke gifstoffen af uit het lichaam. De gewone witte worden vaak verwerkt in sojamelk, maar zijn ook gekookt een lekkere vleesvervanger.. Men laat ze een nacht in water weken alvorens te koken.


Kikkererwten

Lekker in couscous en tajine. Men laat ze een nacht in water weken alvorens te koken.


Linzen

Er bestaan verschillende soorten (groene, zwarte, oranje…). Rijk aan fosfaten. Ideaal om soep mee te maken. Moeten een pak minder lang koken dan bonen.


VLEESVERVANGERS


Tofoe

Tofoe is het stremsel van sojamelk. Je kan het marineren, frituren, koken. Tegenwoordig ook de koop met verschillende smaken (olijven, kurkuma, basilicum…).


Tempé

Gefermenteerd sojabonenproduct, yanger dab tofoe omdat het de hele sojaboon bevat. Lekker in beslag gefrituurd.


Seitan

Zeer eiwitrijk op vlees lijkend product vervaardigd uit tarwegluten.


ZEEWIEREN


Kombu

Betekent been van de zee. Het verrijkt de smaak en versnelt het kookproces van o.a. bonen en groenten. Basis van dashi, of Japanse bouillon.


Wakame

Een zacht zeewier dat snel klaar is. Het heeft een mooie donkergroene kleur en verfrissende smaak. Lekker in soepen en salades. Je kan wakame rauw eten of eventjes laten koken.


Hiziki

Heeft een diepzwarte kleur en lijkt op spaghetti. Het bevat het meeste calcium van alle zeegroenten. Moet even gekookt worden en is heerlijk te combineren met verschillende groenten.

.

Nori

Papieren vellen zeewier, gekend als omhulsel van sushi e maki. Heeft een licht zoete smaak die wat doet denken aan gerookte thee.


Arame

Kelp van bruine algen. Lekker in misosoepen.


Zeesla

Heeft een licht nootachtige smaak. Lekker met groene asperges en kropsla.


Zeespaghetti

Is met zijn zachte smaak de ideale ‘instapper’ wanneer je nog niet echt vertrouwd bent met zeewier. Deze soort lijkt ook echt op spaghetti omdat hij uit slierten bestaat. Je kan de spaghetti zowel rauw als gekookt eten.


Zeekraal

Lijkt van smaak op spinazie of groene asperge. Perfect te serveren bij een salade. 


    SMAAKMAKERS


    Shoyu en tamari

    Gefermenteerde saus van sojabonen, tarwe en zout. Ideale smaakmaker. Tamari heeft een meer geprononceerde smaak dan shoyu.


    Miso

    Een gefermenteerde sojabonenpasta. Miso bestaat in verschillende soorten en is de basis van misosoep. Ook lekker in stoofpotjes, sauzen en dressings. De levende enzymen van miso helpen bij de vertering.


    Umeboshi

    Gedroogde pruim met een zoutig-zure smaak. Kan gebruikt worden in zijn geheel of verwerkt in een pasta. Geeft een heerlijk tegengewicht aan de iets zoetere koolsoorten.


    Umesu

    Het sap van de gepekelde umepruim. Ideale vervanger van azijn.


    Tahin

    Sesamzaadpasta. Lekker als broodbeleg, ter vervanging van boter of verwerkt in sauzen.


    Kuzu en arrowroot

    Zetmeel, verkregen uit de kuzuwortel. Wordt net als maïzena gebruikt om sauzen te dikken, na opgelost te zijn in water. Arrowroot heeft dezelfde werking, maar is minder medicinaal.


    Gomasio

    Smaakmaker voor op rijst verkregen door geroosterd sesamzaad en zout fijn te stampen in de vijzel.


    Tekka

    Misocondiment in poedervorm. Ideaal als smaakmaker.