Soep van wortelen en linzen


Ingrediënten (4 personen)

1 ui

4 wortelen

40 g oranje linzen

1 l kombubouillon (basisrecept)

2 dl groentebouillon

Zeezout

½ tl olijfolie

2 el fijngesneden lente-ui of peterselie

 

Bereiding

Was, schil en snijd alle groenten in stukken.

Fruit de ui glazig in de sesamolie.

Voeg de wortelen en wat zeezout toe en fruit nog 2 minuten.

Blus met de kombu- en groentebouillon.

Voeg de linzen toe en laat 20 minuten zachtjes koken.

Mix de soep en voeg naar smaak zout en shoyu toe.

Garneer met de fijngehakte lente-ui of peterselie.

Basisrecepten

Kombubouillon


Laat 5 cm kombu met 4 koppen water 20 minuten zachtjes sudderen.

Zet het vuur af en laat nog 10 minuten trekken. Verwijder dan de kombu. Gooi niet weg. Die is nog perfect bruikbaar in andere bereidingen.

Soep

Soep van boerenkool en postelein


Ingrediënten (4 personen)

1 ui

4oo g boerenkool

1 bussel postelein

1 pastinaak

2 l groentebouillon (vers of oplos)

Zeezout

Peper

Natriumbicarbonaat

Geroosterd sesamzaad

 

Bereiding

Was en snijd alle groenten in stukken.

Fruit de ui glazig.

Blus met scheut water waar je natriumbicarbonaat aan toevoegt voor de mooie groene kleur.

Voeg de bouillon en de groenten toe.

Laat half uur sudderen op het vuur.

Voeg peper en zeezout naar smaak toe.

Mix alles en serveer met wat geroosterd sesamzaad.

Hoofdgerechten

Hazelnootburger met boerenkool en pastinaak


Ingrediënten (4 personen)

300 g boerenkool

2 pastinaken

2 hazelnootburgers

Fijngesneden peterselie

Zeezout

Peper

Shoyu

 

Bereiding

Snijd de borenkool in fijne stukken en stoof in weinig water met wat zeezout gedurende een halfuur. Voeg peper toe naar smaak.

Snijd de pastinaak in schuine plakken en stoof in weinig water. Werk af met shoyu en fijngesneden peterselie.

Bak de hazelnootburgers in wat olie

 

Serveren

Serveer met gekookte volle ronde rijst en een slaatje van zuurkool, rode biet en knolselder.


 

Bonen in tomatensaus met gebakken witloof


Ingrediënten (4 personen)

4 stronken witloof

150 g gedroogde witte bonen

Tomatenblokjes

Fijngesneden en ontpitte zwarte olijven

Zeezout

Peper

Shoyu

 

Bereiding

Week de bonen 24 uur. Giet het weekvocht weg en kook de

bonen gaar gedurende 1 uur op een zacht vuur met een blad kombu.

Verwijder het blad kombu wanneer ze gaar zijn en voeg de tomatenblokjes toe met een snuifje zout en peper.

Halveer de stronken witloof en gaar afgedekt in de oven in wat olijfolie. Leg er de zwarte olijven op.

Besprenkel met de shoyu wanneer ze gaar zijn.

 

Serveren

Serveer met gekookte volle ronde rijst en een slaatje.


Tip

Gooi het kombublad niet weg. Heerlijk gefrituurd in olijfolie, als hapje of garnituur.


 

Gekookte hele uien


Ingrediënten (4 personen)

4 uien

5 dl kombubouillon (basisrecept)

Zeezout

1 el shoyu

 

Voor de saus:

2 el tahin

1 ½ el water

1 el shoyu

Lente-ui ter garnering

 

Bereiding

Schil de uien en zet ze rechtop in een kookpot.

Voeg de kombubouillon, een snufje zeezout en de shoyu toe. Kook 15 à 20 minuten.

Mix de ingrediënten voor de saus en giet deze over de gegaarde uien.

Werk af met fijngesnipperde lente-ui.

 

Serveren

Serveer met gekookte volle ronde rijst en een slaatje.

 

Bonenmix met gestoofde savooi, boekweit-rijstmengeling, gebakken patatjes en knolseldersalade


Overschotjes:

Mengeling van gekookte boekweit en volle rijst. De volle rijst is een overschot van de dag voordien, Boekweit moet heel wat minder lang opstaan, zodat beide voor een snelle lunch perfect samengevoegd kunnen worden. Boekweit is bovendien een verwarmend graan. Buiten is het -4°C.

De gekookte patatjes zijn een overschotje van een bezoek aan de mama. Die werden gebakken in bioboter.


Bonenmix:

Ui aanstoven in olijfolie, paprika toevoegen, vervolgens tomatenblokjes uit blik en kruiden (tijm, lavas, salie), bonenmix uit blik erbij doen en wat zout en peper.


Gestoofde savooi:

Savooikooi in reepjes snijden en laten stoven in wat olijfolie en bodempje water. Kruiden met zout, peper, nootmuskaat en 1 el umeboshipasta.

Knolseldersalade:

Knolselder raspen en mengen met vinaigrette (mosterd, kefir, olijfolie, zout).

 

 

 

Gewokte groenten met tofoe en lente-uisaus


Ingrediënten (4 personen)

2 paksoi

1 prei

1 broccoli

1 wortel

500 g tofoe

1 el sesamolie

Zeezout

1 tl gomasio

 

Voor de lente-uisaus:

3 el shoyu

2/3 el sesamolie

2 tl umesu-azijn

30 g fijngesneden lente-ui

 

Bereiding

Was en snijd de groenten: de paksoi in stukjes van 5 mm, de wortel in luciferstokjes, de prei in stukjes van 3 mm, de broccoli in roosjes.

Maak de lente-uisaus door alle ingrediënten te vermengen.

Rol de tofoe in een keukenhanddoek en druk er zachtjes het vocht uit. Snijd in kleine blokjes en frituur in olie. Marineer de tofoe in de lente-uisaus.

Blancheer de broccoli 3 minuten in kokend gezouten water.

Verhit de wok en giet er de sesamolie in.

Voeg de prei en wortel toe met een snuifje zeezout en roerbak zo’n 3 minuten. Roer tijdens het wokken de groenten goed om met 2 houten lepels.

Voeg de paksoi, broccoli, gemarineerde tofoe, lente-uisaus en sesamzaadjes toe.

 

Serveren

Serveer met gekookte volle rijst.

 

 

 

Azuki en pompoen


Ingrediënten (4 personen)

300 g azukibonen

5 cm kombu

1,2 l water

300 g pompoen hokkaido)

Zeezout

1 el shoyu

 

Bereiding

Laat de azukibonen een nacht weken in water. Giet het weekvocht weg.

Reinig de pompoen met een kokosborstel en verwijder de pitten.

Snijd in kubusjes van 3 cm.

Breng de azukibonen met de kombu en wat zout aan de kook.

Voeg de pompoenkubusjes toe wanneer de bonen gaar zijn. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pot.

Breng op smaak met shoyu.

 

Serveren

Serveer en gekookte gierst en een slaatje bij.

 

 

 

Koken met restjes

Meng het restje boerenkool en pastinaak van de dag tevoren met wat biologisch vegetarisch broodbeleg. Kook orechiette (of andere pasta) beetgaar. Warm het restje op met een soeplepel kookvocht van de pasta. Giet pasta af en meng met de 'saus'. We hebben het gerecht opgesmukt met wat vers geblancheerde miniraapjes. Gooi het kookvocht van de pasta niet weg. Ideaal om morgen restjessoep te maken.

 

 

 

Nagerechten

Abrikozen-perenkanten

 

Ingrediënten (4 personen)

250 g gedroogde abrikozen

2 peren

Zeezout

6 g agaragar in poedervorm

Rijst- of agavestroop naar smaak

Sojaroom

 

Bereiding

Kook de abrikozen 30 minuten in water met een snufje zeezout.

Voeg op het einde van de kooktijd 4 g agaragar toe en roer om.

Verdeel het mengsel over 4 glazen en laat afkoelen.

Snijd de peren in halve maantjes en kook in wat water met een snufje zeezout. Voeg eventueel wat rijst- of agavestroop toe als u de peren niet zoet genoeg vindt? U kan ze ook koken in appelsap i.p.v. water.

Voeg op het einde van de kooktijd 2 g agaragarpoeder toe en roer om.

Voeg dit mengsel bovenop het afgekoelde abrikozenmengsel en laat afkoelen.

Werk af met opgeklopte sojaroom.